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中国啤酒摘得“欧洲啤酒之星”归功于膜分离技术

发布时间:2017-01-11  浏览:329次  字号:  

  说到啤酒,大家第一反应可能是德国,但现在中国的啤酒也开始走向国际了,近日,世界主要啤酒赛事中的“欧洲啤酒之星”在德国纽伦堡揭晓,来自香格里拉的黑牦牛啤酒获得银奖!而我国的啤酒工艺的进步离不开膜分离技术。
  膜分离技术以其高效率、无相变、低消耗、无三废、投资少、易自动化等特点,可应用于啤酒工业中的多种方面,其中应用较为广泛的领域是啤酒无菌过滤工艺。啤酒无菌过滤直接关系着啤酒品质的稳定性、外观及口感。由于微滤膜过滤技术在常温下即可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌出去,因此在啤酒生产的下游处理上,可用来代替巴氏灭菌,以保持啤酒原有的风味。而且节能、省时,还可以提高透明度。国外如美国、德国、日本等发达国家在80年代初已在生鲜啤酒生产中采用了膜分离技术。
  微滤膜过滤技术在啤酒生产中的工艺如下:
  原料→ 糖化→ 发酵→ 后发酵→ 硅藻土过滤→ 缓冲罐→ 膜过滤1→ 膜过滤2→ 罐装
  微滤膜过滤技术在生鲜啤酒生产中的应用主要在以下几方面:
  1.改良传统的过滤工艺。传统的过滤工艺是发酵液晶硅藻土粗滤后再精致版精滤。现在,膜过滤可用来代替纸板精滤,滤后酒的质量更高。
  2.巴氏杀菌和高温瞬时杀菌是提高啤酒品质期的常用方法,现在这一方法可以用微滤膜过滤技术取代,因为过滤工艺中所选择的滤膜孔径足以阻止微生物通过,从而可达到去除啤酒中的污染微生物和残留酵母菌,进而达到提高啤酒的保质期的目的。由于膜过滤避免了高温对鲜啤酒口味和营养的破坏,所以生产出的啤酒口味更纯,这就是通常人们称作的“生鲜啤酒”。
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